药材西洋参在加工中常出现的主要问题

西洋参加工过程中经常出现三个主要问题，即青枝问题、红枝问题和香气问题。 （一）绿枝西洋参按照新制定的国家标准不允许销售的问题。西洋参在加工过程中最容易出现青枝，主要原因是干燥温度低、除湿不合理、烘房湿度大。在最严重的加工厂，绿枝率可高达20%以上，这不仅降低了西洋参的品质，也降低了西洋参的品质。经济效益。以下情况导致西洋参出现绿枝：轻者表面青色，韧皮部微绿色，木质部黄白色。 中度情况下，除表面变蓝外，韧皮部、木质部均变蓝。 严重时表面变成蓝灰色甚至褐色，韧皮部和木质部变成绿褐色。根据尸检观察和微生物培养，有的西洋参在加工前已被感染，根部腐烂的西洋参加工后发黑、质地疏松，为劣参。还有一些绿色的西洋参。经过微生物培养，发现含有大量人参。形成青霉和黑霉的主要原因认为是干燥过程中，烘房内温度过低，湿度过高，排水不合理。这是霉菌繁殖的最佳条件，菌丝体已进入人参体内。在根部内部，表面尚未形成孢子，人参已干燥。也可能是酸败的微生物发酵，或生理生化反应等引起的。无论何种原因，西洋参的内在品质都受到很大影响。不仅总皂含量大大损失，而且西洋参特有的香气也损失殆尽，造成严重的青枝。 (2)红枝问题。根据新制定的国家标准，红枝西洋参不得销售。西洋参产生红枝的主要原因是干燥时的温度比较高，尤其是后期，温度高时，最容易产生红枝。轻者表面呈褐色，树脂通道清晰可见，呈红色，如血管；严重时断面变成棕色甚至棕红色。主要原因是淀粉糊化，树脂通道内的挥发油成分发生氧化聚合，成为树脂成分。西洋参特有的香气也已丧失，总皂也有一定程度的损失，因此只能作为西洋参制品的原料。对成品西洋参有效成分分析结果显示，正常无加工问题的成品西洋参总皂苷含量为5.03%，而红枝西洋参和绿枝西洋参的总皂苷含量低于正常西洋参成品。其中绿枝含量最低，仅为5.03%。 2.78%，红枝含量4.07%。由于红枝和绿枝的品质大大降低，无法出售。 (3)香气问题西洋参的主要活性成分是西洋参皂苷。国产西洋参的总皂苷与美国、加拿大生产的西洋参相似。然而，香气成分并不完全相同。香气成分主要是挥发油。挥发油的药理作用有哪些？尚无深入研究。但挥发油的形成与气候条件有一定关系。对成品西洋参有效成分分析结果表明，正常无加工问题的成品西洋参总挥发油含量为0.089%，而红西洋参和绿西洋参的总挥发油含量低于正常西洋参，红枝最低，仅为0.043%。绿枝含量为0.052%。美国和加拿大与我们纬度相似，但气候条件却截然不同。美国花旗参和加拿大花旗参的香气不同。我国各西洋参产区的气候条件、生长期、栽培方式（双透明温室、单透明温室）、加工温度、储存条件和时间长短等都受到一定影响，因此香气各地的西洋参并不完整。持续的。因此，单纯根据香气成分来判断西洋参的品质是不科学的。西洋参的品质应以西洋参总皂苷和人参皂苷Rbl为主要活性成分来衡量。

但西洋参的香气也足以决定西洋参的品质。红枝、绿枝西洋参失去了西洋参特有的香气。